6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 黄葆青 杭州6月已经进入初夏，天气湿热(shīrè)（梅雨季也通常在这个月开始），光照充足。这个时节，本地及(jí)周边地区（长三角）的(de)(de)时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季消暑的好食材(shícái)。 排骨炖冬瓜 图源：视觉中国(zhōngguó) 丝瓜：口感(kǒugǎn)嫩滑，是夏季汤品和清炒的首选食材。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜，清爽解渴(jiěkě)，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦(húlú)、夜开花，口感软嫩，适合炒或做汤。 清炒葫芦　图源：视觉(shìjué)中国 南瓜(nánguā)：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑的代表(dàibiǎo)，夏季时令。 四季豆(sìjìdòu)： 非常应季，口感脆嫩。 橄榄菜炒(chǎo)四季豆　图源：视觉中国 豇豆：长豇豆大量上市(shàngshì)，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒(chǎo)毛豆”等杭帮菜的常用食材。 毛豆：新鲜毛豆荚饱满，盐水(yánshuǐ)煮(zhǔ)、炒菜、做汤都受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是(shì)很受欢迎的品种。 扁豆(biǎndòu)炒腊肉　图源：视觉中国 豌豆(wāndòu)：本地豌豆接近尾声，但早期品种或大棚的仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味(fēngwèi)。 清炒苋菜　图源：视觉(shìjué)中国 空心菜：也叫蕹菜，非常(fēicháng)耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜(mùěrcài)：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合做汤。 油麦菜：类似生菜(shēngcài)，较耐热。 蒜蓉油麦(yóumài)菜　图源：视觉中国 红薯叶： 开始作为时令蔬菜食用，营养(yíngyǎng)丰富。 茭白：6月是早茭白（夏茭）的盛产期(qī)，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州(hángzhōu)夏季标志性时蔬，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝(ròusī)　图源：视觉中国 莲藕：嫩藕（藕带/藕梢(shāo)）开始上市，口感(kǒugǎn)脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也有供应。 水芹：可能接近尾声或仍有(yǒu)少量。 菱角：早熟品种可能在6月下旬开始少量上市（但(dàn)大量上市通常(tōngcháng)在7、8月）。 菱角炒肉片　图源(túyuán)：视觉中国 土豆：新土豆上市，蒸煮吃口感粉糯，炒着(zhe)吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源：视觉中国(zhōngguó) 芋艿：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸(zhàn)盐、蘸糖吃，都是很(hěn)美味的吃法。 生姜：嫩姜（子姜）是时令美味(měiwèi)，适合腌渍或炒食。 番茄：本地露天(lùtiān)番茄进入最佳风味期（可能稍晚(shāowǎn)于大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋汤　图源：视觉(shìjué)中国 茄子：大量上市(shàngshì)，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中(shìzhōng)。 玉米(yùmǐ)：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始大量上市。 玉米炖排骨(dùnpáigǔ)　图源：视觉中国 秋葵：开始进入(jìnrù)采收季。 虽然不是严格(yángé)意义上的(de)“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是杭州梅雨季的(de)(de)开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨(yīnyǔ)和高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害增多(zēngduō)，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受(gǎnshòu)到浓浓的杭州味道。