铜川宜君：千年养生智慧烹出时代新滋味

在6月10日举办的铜川市药膳厨艺大赛中，宜君县药谷(yàogǔ)里·君膳餐饮公司的“彭祖雉鸡(zhìjī)羹”与(yǔ)迎宾馆的“黄精鱼羊鲜”凭借独特的美食创意和深厚的文化底蕴脱颖而出，双双获奖。这(zhè)不仅展现了宜君在药食同源领域的创新(xīn)实力，更将宜君传承千年的膳食文化推向新的高度。

看似寻常的菜品(càipǐn)背后，藏着可追溯至尧舜时期的膳食密码。“彭祖雉鸡羹(gēng)(gēng)”的历史可追溯至传说中彭祖献羹治愈尧帝厌食症的典故。如今这道汤羹使用人工养殖的土鸡为(wèi)主料，配伍党参、黄芪等药材，经(jīng)宫廷御医改良的“八珍汤”基底使其兼具“补气养血、健脾益肾”的功效，被业内誉为“天下第一羹”。评委(píngwěi)们一致表示，宜君菜品的独特之处，在于让千年文化有(yǒu)了舌尖上的说服力(shuōfúlì)。这些菜品将古籍中的养生理论转化为可感知的味觉体验，实现了文化传承与烹饪技艺的完美融合。

宜君县的(de)药食同源(tóngyuán)文化源远流长，传说中的长寿鼻祖彭祖，以精湛的膳食术闻名于世，其养生理念和烹饪技艺对后世(hòushì)影响深远。在宜君，彭祖的故事代代相传，彭祖书院作为传承和弘扬彭祖文化的重要(zhòngyào)载体，珍藏着大量与彭祖膳食术相关的珍贵资料(zīliào)，从理论典籍到实践配方，全方位展示了药食同源的深厚内涵，吸引着众多(zhòngduō)学者、游客前来探寻古老膳食智慧的奥秘。

彭祖书院二层的(de)(de)“膳食术展区”以丰富的实物与场景，还原了彭祖“谨和五味”“食饮有节”的养生理念。游客在此(cǐ)可(kě)看到明代《彭祖经》复刻本(kèběn)中“酸苦甘辛咸，五脏各有所宜”的论述，与现代营养学“均衡饮食”理念形成奇妙呼应；在“羊方藏鱼”典故场景前(qián)，人们能了解这道由彭祖之子创制的名菜(míngcài)如何成为汉字“鲜(xiān)”的起源；电子屏上(shàng)实时滚动的宜君“219”种道地药材药理数据，让游客深入了解每味(měiwèi)药材的生长过程、生长环境、外形特征及主治功效等。游客步入“闻香识(wénxiāngshí)药材”展区，可见墙面上排列着透明玻璃瓶，瓶内封装着当归、黄芪等日常可食用的中药材。当游客捏起瓶口(píngkǒu)的橡皮球，挥发性药香便通过导管溢出——有人凑近“闻香识药材”时，会因薄荷的清凉气息轻颤，也会为陈皮的辛香露出恍然神情，让古老的药食同源文化变得可触可感。

穿过彭祖书院，药谷深处的“药谷里・君膳”餐厅正将古籍配方转化为当代(dāngdài)餐桌的养生美味(měiwèi)。推出的“彭祖养生宴”，将宜君传承千年的药膳文化与现代饮食理念巧妙融合，让食客在味蕾(wèilěi)绽放间触摸到中华养生文化的脉络(màiluò)。

彭祖晚年隐居宜君，将草药入膳的智慧融入日常饮食(yǐnshí)，开创了“以食为药，以膳养生(yǎngshēng)”的饮食传统。这种“药食同源”的文化基因，如今在“药谷里・君膳”得以(déyǐ)展现——餐厅背靠彭祖药谷，与陕西省饮食营养协会深度合作，将养生理念(lǐniàn)转化为可品尝的文化盛宴。

“彭祖养生宴”的每一道菜品，皆遵循“药材当食材、食材兼药材”的原则。如镇宴之宝“洛水金鳞(jīnlín)黄精甲”，新鲜(xīnxiān)甲鱼搭配洛水特产黄精，以秘制高汤慢炖。黄精“补诸虚、填精髓”与(yǔ)甲鱼“滋阴潜阳”的药效协同，辅以烙饼泡馍中和寒性，生姜黄酒化解滋腻，既成就(chéngjiù)了“脾肾双补”的养生功效，更(gèng)演绎了“药借食力、食助药威”的配伍(pèiwǔ)智慧，饱含着宜君人“以膳载医”的千年智慧。

从彭祖凿井汲泉的(de)(de)(de)远古(yuǎngǔ)实践，到(dào)药膳产业规模化发展的今天，宜君正以“药食同源(tóngyuán)”为笔，在当代生活画卷上书写着传统与现代的和合之美。宜君将进一步推动膳食文化与康养旅游、现代农业的深度融合。当一碗融合着黄精与甲鱼的热汤端上餐桌，升腾的不仅是诱人的香气，更是千年养生智慧在新时代的袅袅余温。（陕西省铜川市宜君县委宣传部供稿）